 |
 |
|
 |
|
Tankeføde fra Campuskøkkenet
Mad er bærbar kultur, mest sanseligt eksponeret i det globale gadekøkken:
Et kulinarisk gadekryds af civilisationer. Grænseoverskridende og altid i bevægelse; både traditionsbærende og ude på at springe rammer.
Til stede i nuet og åbent mod verden.
Gadekøkkenet er vores ledestjerne. Regelsættet er det fundament, vi arbejder udfra:
| Værdierne | Respekter alt levende. Anerkend naturlige kredsløb. Vær aldrig ligeglad. Balancer mellem fuld kontrol og plads til at lade tingene ske. |
| Råvaren | Vælg den, når den er på sit højeste – karakterfuld & ukamufleret. Dyrk den selv eller find den så tæt på dine køkkenregioner som muligt. Suppler med det mest udsøgte fra klodens unikke dyrkningssteder. |
| Menneskene | Vi ved, det er sjovest at gøre sig umage og vi gør det med den indsigt, alverdens generøse kokke har givet os ved at afsløre generationers kulinariske hemmeligheder. Talent, teknik og timing er essentiel. Det, der løfter helheden til nye højder er vores lyst til at lege, fortolke og bringe noget på spil. |
| Drivkraften | Et solidt standpunkt formet af erfaring og omtanke giver os friheden til at være uforbeholdent nysgerrige, dristige, improviserende og som udgangspunkt altædende. |
| Smagen | Smagen har hovedrollen. Er den ligegyldig, er alt andet det også. Med fokus på sund energi & balance giver vi den fuld kraft og forvandler almindeligheder til ualmindelig, original velsmag. |
| Oplevelsen | Fra den åbne køkkenscene er det vores kulinariske optrin og ildstedet, der spreder stemning og bringer al køkkenets energi udover køkkenbordskanten. Her indledes en rejse kloden rundt med bid, dybde, sprødhed, blødhed, saft og struktur. |
| Måltidet | Når gong-gong’en slår på Gyldenholm, er det verden, der skal smages på og det universelle ritual at spise sammen, der dyrkes. |
Tine Galatius & Thomas Randsø
